Рикотта (Ricotta)
Рикотта – мягкий низкокалорийный сыр из молочной сыворотки с высоким содержанием белков! Он имеет зернистую текстуру, похожую на творог. Легко усваивается, богат кальцием, фосфором, витаминами, микроэлементами. Рекомендован в детском питании! Подходит при диетах для похудения! Идеален для спортсменов! В Рикотте содержатся витамины А и Е, которые отвечают за работу глаз и обновление кожи, витамины группы В, которые нормализуют всю нервную систему, микроэлементы: селен, фосфор, цинк. Но самый главный составляющий сыра – это кальций, благодаря которому улучшается состояние волос, ногтей и всей костной системы.
Рикотту добавляют в салаты, едят с бутербродами. Благодаря низкой калорийности рикоттой заменяют жирные сливки – добавляют в соусы для загущения, для придания белого цвета и сливочного вкуса, используют для приготовления крема для чизкейков, десертов, выпечки. Это вкуснейшая начинка для вареников, равиоли, пиццы, кальцоне (пирогов), лазаньи, пирожков. Рикотта – это универсальный сыр, с которым можно приготовить любое блюдо.
Соус из Рикотты с зеленью
Зеленый лук, щавель, кинзу, листики мяты (или зелень по вашему вкусу) положите в блендер. Добавьте сыр Рикотту, йогурт, сок лимона, посолите, поперчите по вкусу, измельчите до однородности. Соус идеально подходит ко свежим овощам или хлебу в качестве дипа (соуса для обмакивания кусочков еды), либо к картофельному пюре в качестве соуса. Готово! Приятного аппетита!
Профитроли (небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками) с Рикоттой
Ингредиенты для крема:
Сыр Рикотта - 350 г
Сливки 33-35% - 70 мл
Сахарная пудра - 3 ст.л.
Ингредиенты для профитролей:
Молоко - 250 мл
Мука - 200 г
Сливочное масло - 100 г
Яйца - 6 шт
Щепотка соли
Пакетик разрыхлителя
Земляничного или клубничного варенья - 5 ст.л.
Приготовление:
В глубоком сотейнике доведите до кипения молоко. Добавьте соль, сливочное масло, убавьте огонь до минимума. Непрерывно помешивая молоко венчиком и, не снимая с огня, понемногу всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, чтобы избежать комочков. Когда масса станет однородной, вводите в массу яйца по одному, не забывая взбивать смесь венчиком, чтобы тесто получилось гладким и однородным. С помощью кондитерского мешка выдавить шарики из теста величиной с грецкий орех, распределив их на застеленном пергаментом противне на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 180ºС. духовке около 20-25 минут. Готовые профитроли должны остыть. Для крема взбейте Рикотту, сливки и сахарную пудру миксером до однородной консистенции.
Цуккини, фаршированные Рикоттой и креветками
Ингредиенты:
Сыр Рикотта - 350 г
Кабачок – 2 шт
Очищенные креветки – 150 г
Маслины – 15-20 шт
Шпинат – 70 г
Веточки орегано 3-4 шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое (растительное) масло - 3 ст.л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Приготовление:
Разрежьте цуккини вдоль на половинки, удалите из каждой сердцевину, чтобы получились «лодочки». Уложите половинки цуккини на смазанный маслом пергамент на противне срезом вниз и запекайте в разогретой духовке при 180ºС 10 минут. Очищенные креветки обжарьте на хорошо разогретой сковороде на оливковом (растительном) масле вместе с раздавленным ножом чесноком в шелухе 2-3 минуты, затем добавьте листья шпината и орегано (зелень можно добавлять по вкусу), соль, перец, перемешайте и снимите с огня. Рикотту разбейте вилкой и вместе с креветками со шпинатом, добавьте нарезанные дольками маслины и зафаршируйте «лодочки» цуккини. Запекайте в духовке при 180ºС еще 10-15 минут. Блюдо подавайте горячим или холодным. Готово! Приятного аппетита!
Роллы с лососем и Рикоттой
Ингредиенты:
Сыр Рикотта - 70 г
Маринованный лосось или семга в нарезке - 100 г
Маслины без косточек - 10 г
Немного зеленого лука
Красная икра для украшения роллов
Оливковое (растительное) масло, соль и перец по вкусу
Приготовление:
Смешайте в блендере Рикотту, оливковое (растительное) масло, соль и маслины. Положите на прозрачную пленку лосось или семгу, хорошо распределите, в центр положите начинку, плотно заверните, чтобы получился большой рулет. Разрежьте рулет на небольшие роллы и уложите на блюдо. Мелко порежьте зеленый лучок и выложите поверх роллов с одной стороны. Украсьте блюдо несколькими цельными маслинами или роллы красной икрой. Готово! Приятного аппетита!
Салат с Рикоттой и курицей
Ингредиенты:
Сыр Рикотта - 250 г
Сладкие красные яблоки - 2-3 шт
Отварное куриного филе – 2-3 шт
Листья салата и зелень по вкусу
Для заправки:
Оливковое (растительное) масло - 6 ст.л.
Вода - 3 ст.л.
Горчица в зернах- 2 ст.л.
Белый винный уксус - 1 ч.л.
Мед - 1 ч.л.
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки и куриное филе нарежьте тонкими кусочками. Рикотту разломайте вилкой на небольшие кусочки. Оливковое (растительное) масло, воду, горчицу в зернах, белый винный уксус, мед, соль и перец соедините и хорошо перемешайте. В тарелку выложите курицу с яблоками и листьями салата (листья салата порвать руками), сверху выложите кусочки рикотты, заправьте салат горчичной заправкой и подавайте на стол. Готово! Приятного аппетита!
Cалат (или закуска) с помидорами, авокадо и Рикоттой
Ингредиенты:
Сладкие помидоры - 500 г
Сыр Рикотта - 250 г
Авокадо – 2 шт
Кинза - 5 веточек
Салатные листья - 75 г
Оливковое (растительное) масло - 4 ст. л.
Рисовый уксус - 4 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину с семенами, авокадо нарежьте тонкими пластинками, листья салата крупно порвите руками, Рикотту разбейте вилкой. Авокадо смешайте с помидорами, измельченной кинзой и листьями салата, сверху положите кусочки Рикотты, полейте оливковым (растительным) маслом и рисовым уксусом, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и подавайте. Салат можно оформить в виде лодочек из авокадо с начинкой. Готово! Приятного аппетита!
