Моцарелла — этот молодой мягкий сыр из южной Италии в виде шариков разного размера традиционно продаётся в жидкости соляного рассола, сохраняющего свежесть сыра, за исключением Моцареллы в виде косички и большой твердой Моцареллы для пиццы.
В зависимости от размера шаров Моцарелла подразделяется на виды: Боккончини – большие шарики размером с яйцо, Чильенджи – шарики размером с крупную черешню, Перлини – самые маленькие шарики, Тречча – Моцарелла в форме косички, Нодини - в форме узелков, Аверсана - большие шары массой от 400 г, Провола аффумиката - копченая Моцарелла, Солидо - прессованная Моцарелла.
Моцарелла обладает упругой, слоистой, эластичной структурой и нежным молочным пресноватым вкусом, знаменита своей способностью становиться тягучей при нагревании.
Моцарелла – основа легкой и здоровой пищи, она изумительна в свежих салатах, особенно с помидорами (капрезе), закусках, запеканках, лазанье, пасте (макаронах).
Картофельная запеканка с моцареллой и травами
Ингредиенты:
Сыр Моцарелла – 125 г
Помидоры – 2 шт
Картофель – 500 г
Петрушка – 10 г
Салат – 50 г
Оливковое (растительное) масло – 30 мл
Соль – 3 г
Перец черный молотый – 3 г
Приготовление:
Отварите картофель до мягкости и остудите. Картофель, моцареллу и помидоры нарежьте кружочками одинаковой толщины. Смажьте жаропрочное блюдо оливковым (растительным) маслом, выложите на него сначала картофель, затем помидоры, потом моцареллу. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Остывшее блюдо украсьте мелко нарезанным салатом и петрушкой. Готово! Приятного аппетита!
Жареные шарики моцареллы с салатом
Ингредиенты:
Сыр Моцарелла – 250 г
Сыр Монтазио – 50 г
Чабрец (тимьян) – 3 г
Салат – 70 г
Лимон – 0,5 шт
Яйцо куриное – 1 шт
Молоко – 125 мл
Мука – 75 г
Сухари панировочные – 50 г
Масло растительное – 200 мл
Масло оливковое – 60 мл
Соль – 3 г
Перец черный молотый – 3 г
Приготовление:
Приготовьте три миски: в первую насыпьте муку, во второй смешайте яйцо и молоко, в третьей — панировочные сухари, тертый сыр Монтазио и листики чабреца. Сыр Моцареллу просушите на бумажном полотенце, если шарики сыра большие, то разрежьте их на кружочки. Наколите на шпажку сыр, обваляйте в муке, затем обмакните в яичную смесь, дайте лишнему стечь, обваляйте в сухарях с сыром, потом снова окуните в яйцо и сухари. Таким запанируйте все шарики. Обжаривайте панированные шарики моцареллы в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до золотистого цвета. Осушите от масла остывшие шарики на бумажном полотенце. Порвите листья салата и смешайте их с оливковым маслом, соком половины лимона, солью и перцем. Подавайте жареные шарики моцареллы с салатом. Готово! Приятного аппетита!
Салат Капрезе
Ингредиенты:
Бальзамический уксус - 2 чашки
Сыр Моццарелла - 330 г
Помидоры - 3 шт
Соль и молотый черный перец по вкусу
Оливковое (растительное) масло
Свежие листья базилика
Приготовление:
Доведите бальзамический уксус до кипения, кипятить его пока он не превратится в густой соус – примерно от 10 до 20 минут. Остудите соус. Помидоры и моццареллу нарежьте на одинаковые кружочки и разложить на блюде. Заправьте оливковым (растительным) маслом, затем бальзамическим соусом, солью и перцем, украсьте листиками зеленого базилика. Бальзамический уксус можно заменить соусом песто, который добавляют по вкусу. Готово! Приятного аппетита!
Салат Капрезе с дыней
Приготовление:
Помидоры, моцареллу и дыню порежьте на ломтики одинаковой толщины и смешайте с листиками базилика, оливковым (растительным) маслом, солью и перцем, в салат можно добавить нарезку из пармской ветчины. Готово! Приятного аппетита!
